Zagrebačka Pekarnica kruha i peciva u vlasništvu Miroslava Trajkovića zatvara se 1. siječnja 2023., piše Lada Novak Starčević u Jutarnjem listu. Riječ je o najstarijoj pekarnici u gradu koja neprestano radi. Pekarnicu je na mjestu starog mlina otvorio Miroslavov djed 1925. godine, a već četvrta generacija obitelji Trajković izrađuje kruh na tradicionalan način, “rukom o bez aditiva, koristi samo brašno, kvasac, vodu i sol”.
“Istina je. Čovjek je kupio parcelu, a mane je isplatio. Sve će se rušiti, a ja se selim u Novi Zagreb gdje sam kupio stan”, rekao je Miroslav Trajković za Jutarnji list. Dodao je kako mu je žao da se tradicija gasi, ali da drugi izlaz ne vidi.
“Nemam druge. Posao je od potresa pao za 50 posto, puno ih se raselilo, pa i umrlo. Ovo mi je bila šansa. Radiona je vraćena vlasniku jer je nacionalizirana, ja gore imam samo stan”, tumači Trajković situaciju u kojoj se našao.
On je pekarnicu preuzeo 1982., renovirao ju je ubrzo nakon toga. Dvije krušne peči je izvadio i stavio je parnu peć koja se sastoji od više od 9000 opeka. Peć ima 15 četvornih metara i podijeljena je na tri komore. Za peć koristi samo kruto gorivo. Nema plina, struje ni lož ulja. Zahvaljujući toj peći Trajkovićev kruh ima poseban miris i okus. Svi drugi imaju automatske peći, koje ne mogu postići takvu kvalitetu kruha.
To je još jedina pekarska peć u Zagrebu na taj sistem grijanja. Jedina mana joj je da se ne može u svakom trenutku regulirati temperatura. Treba vremena da se temperatura u njoj spusti samo za 20 stupnjeva.”
Sa sjetom se prisjeća kako je nekada u okolici, u Astri i Šavriću, radilo puno ljudi koji su redovito kupovali u njegovj pekarnici. “I dan danas imam kupce koji dolaza iz drugih dijelova grada.”
Nakon 90-tih sve je više modernih pekarnica i peći pa mu se posao smanjio. Nikad nije želio uvesti sendviče, kavu i slično. Tradicija mu je bila najvažnija. No, vremena su se promijenila. Nema više ni narudžbi za pečenja odojka u pekari.
“Nema više te generacije. Mlada generacija hoće catering, pizze, hamburgere…”
Život obitelji Trajković uskorom će se potpuno promijeniti, kao i vizura Nove Vesi. Zagreb ostaje bez još jednog tradicionalnog simbola.
